Je kunt ook sous vide bij 63°C voor 24 uur en dan schroeien. Voor langzame sneden zoals borststuk en chuck, rook of rooster ze op 120–135°C tot ze 93°C bereiken op een vleesthermometer. Kies een lichte kersenrode kleur, een stevige textuur en wit, romig vet. Wet brine with 3% zout gedurende 6–8 uur en plak […]